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皮脆、汁多、肉甜 竹北漢濱烤鴨最經典

2013-1-6 22:08

記者季從茂/竹北報導

竹北市東興路經常飄來陣陣烤肉香,讓路過的駕駛人精神為之振奮,原來都是「漢濱烤鴨店」傑作。近20年來,漢濱烤鴨已經成了許多家庭暖胃的成員,每逢星期例假日或節慶,門前排了一大串守秩序的等候民眾,大家的眼珠子都緊盯著掛架上一隻隻香噴噴、皮脆肉不澀的烤鴨。
 

圖說:邱漢奎提供給客戶優質烤鴨,以及一份兼顧美味與養身的享受。

竹北六家地區居民隨著高鐵站開發,高樓一棟棟如雨後春筍般林立,逐步接觸嶄新世界。儘管科技文明取代傳統,但陪著他們經歷過成長歲月的「漢濱烤鴨店」依舊佇立,無論颳風下雨,總能望見老闆邱漢奎在店內一角料理香噴噴鴨肉。儘管它是一家普通又不起眼的烤鴨店,獨特的風味,讓人愛吃的捨不得離手。

20年前,邱漢奎原本住在屏東,因為跟著表哥到新竹地區做水電,哥哥在竹北地區開設烤鴨店生意好到不行,要他邊幫忙、邊學烤鴨技術,之後他越做越有心得、越烤越投入,於是,他從哥哥的手中接下烤鴨店的工作,沒想到一做就做到孩子長大了。

邱漢奎表示,「漢濱烤鴨店」是竹北地區最早開設的,至今仍然受到肯定,口味是最重要因素。他說,要烤出好吃的烤鴨,選鴨很重要,店內採用的全是南部飼養90天的鴨隻,每天從南部運送到北部,活體肉保持鮮美。其次,將鴨隻經過數十種「中藥」浸泡一天,讓鴨隻吸收汁液後,再取出烘烤。除了烘烤的時間要足夠,停鍋的時間也要拿捏準確。烤鴨起鍋時,整隻鴨都含足飽水度,肉汁不離鴨身,吃起來特別鮮甜有「汁味」。

圖說:皮色橙亮的烤鴨,充滿了肉汁,入口的脆甜更佳。
 
邱漢奎說,烤鴨的最高境界不外乎『皮脆、汁多、肉甜』,入爐前必須先將鴨子吊起風乾,抹上獨家特調醬汁,再送入鴨爐中燒烤,火侯控制是重要關鍵,烤鴨出爐時,色澤呈現金黃色透紅,撲鼻而來香味讓人垂涎三尺!如此才能符合大眾口味,才是烤鴨的經典。
 
「漢濱烤鴨店」出爐時,東興路口門前一波接一波的人群等候,節慶、假日更誇張,預訂的人和排隊的人都驟增,忙得店裡上上下下團團轉。邱漢奎形容:『忙碌到連喝水的時間都沒有!』
 
邱漢奎說,不景氣的日子,消費者的鼎力支持,讓他感到溫暖。未來,仍舊堅持以最用心的態度,實實在在做烤鴨,讓竹北東興路持續飄逸鴨肉香味。
 

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