製茶技術力求精進 名間白茶即將上市

記者扶小萍/南投報導 2016-01-11 12:11



  


用嗅覺製出好茶來,製茶技術愈來愈精,名間鄉製茶培茶老師陳錦昌教導兒子同一批茶菁,以不同製程不同形式製出的茶樣,從中選擇最佳的一泡,目前正在試茶階段的一款新品種「白茶」,待品質穩定後將可量化上市,這是茶農最負責的一種態度,也是陳錦昌獨步全台的技術。    

圖說:陳錦昌( 中)製茶技術一流,其子克紹箕裘獲名間農會冬茶賽金牌獎
。(記者扶小萍攝)

浸淫製茶業30年的陳錦昌,多年來均以培育在地茶農讓他們更為精進為目標,對於自家子女也授以技術為主,尋求近20年,目前採收到一種暫定為白茶的新品種。他讓兒子陳建中與陳建利兩人盡情發揮,製茶過程中以不同萎凋、發酵等方式中取下茶樣來,再去聞與品,他主張用嗅覺來掌握茶的味道,改善氣味不足的缺失。

  

圖說:陳家第 5代製茶弟子陳建中展示試製中的白茶具蔬果香。(記者扶小萍攝)

白茶以省時省工為主,但因為味道清淡,喝慣烏龍等傳統重焙火的茶客可能不習慣,陳建中表示,他以父親培育成功的「金萱」茶菁為素材,以嗅覺掌控味道,透過不同的輕萎凋及發酵、以不同烘焙時間及乾燥度處理,做了許多的實驗與紀錄,目前茶湯茶性逐步趨於穩定,可望於春節後公開發表推廣。

  

陳錦昌指出,其實茶葉在中藥中也被使用,保健養生的白茶製茶工序,也要遵循中藥材的流程,特別重視符合「24節氣」,冬季的白茶選擇於「冬至」較合宜,所烘焙的白茶富含天然蔬菜味道及花果香,未來將更具競爭力。

  

已經是第5代茶人的陳建中兄弟,首度參加名間農會舉辦的冬茶賽,雙雙獲得金牌獎十分難得。

 

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